Les recettes du Fort et de ses voisins

[Strapp]

Bonjour,

Moi j'ai une petite recette que je cuisine fréquemment car ma compagne et moi adorons ça : le poulet au curry à la Thaïlandaise. Il y a également une variante "poulet au curry" qui s'apparente d'avantage à une version indienne et nécessitant moins d'ingrédients.

-Poulet au curry à la Thaï (pour quatre personnes) :

- Quatre filets de poulet.
- Vinaigre de vin
- Nuoc mam
- citron vert
- lait de coco
- Oignons
- sel et poivre
- pâte de curry
- gingembre frais
- sucre en poudre

Coupez les filet de poulets en dés. Si possible l'idéal étant de les laisser mariner quelques heures (voir la nuit) au frigo dans un récipient avec environs 40 cl de lait de coco et le jus de deux citrons verts pressés..Mais cela n'est pas une obligation.

A la différence de la plupart des autres recettes, le poulet n'est ajouté que plus tard.

Dans l'immédiat, dans un wok ou équivalent verser 40cl de lait de Coco (utiliser celui de la marinade si vous aviez laissé vos bouts de poulet mariner au frigo), deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, deux cuillères à soupe de nuoc mam, un gros oignon émincé et un bout de gingembre également émincé, le jus de deux citrons verts (sauf si vous avez déjà utilisé le contenu de la marinade..), du sel et poivre, une cuillère à soupe de sucre en poudre et enfin une cuillère à soupe de pâte de curry.Mélangez et portez le tout à ébullition. Ensuite ajoutez vos morceaux de poulets et laisser mijoter à feux (trés) doux afin que le poulet cuise lentement (éventuellement, vous pouvez fermer un peu votre wok). Regardez et gouter de temps en temps...lorsque les bouts de poulet sont cuits, c'est prêt !

A servir de préférences avec du riz thaï.


- Poulet au curry (à l'indienne ?):

- Filet de poulet
- huile d'olive ou tournesol
- crème fraîche
- Pâte de curry
- oignon
- tomate
-sel et poivre.

Émincez un gros oignons (ou deux petits). Dans un wok, mettre un peu d'huile et faites revenir vos oignons, puis ajouter vos morceaux de poulet coupés en dés. Salez et poivrez. Faites légèrement blanchir la viande puis laissez cuire à feux doux pendant environs 15 mn. Faîte ensuite "fondre" votre pâte de curry dans l'huile du wok, ajouter la crème fraiche (deux ou trois cuillères à soupe), une grosse tomate coupée en dés et laisser chauffer le tout encore plus ou moins 10 mn (à feux doux).

Servir également avec du riz.


Voilà, je n'ai pas mis les quantités précises de poulets, pâtes de curry ou autre car je pense que cela dépends des goûts et de l'appétit de chacun ! Idem avec la pâte de curry: celle que j’achète et plutôt forte car elle contient également du piment, mais je n'hésite pas à en mettre quasiment une cuillère à soupe. 2videmment si vous n'aimez pas manger épicé ou s'il y a des enfants allez y mollo sur le gingembre et le curry !

Comme expliqué la recette peut se faire en plus ou moins de temps suivant que l'on désire faire mariner la viande ou la laisser mijoter à feux doux. Il m'arrive parfois d'expédier le tout en 20mn et ça reste toujours aussi bon !

Question prix, si vous avez déjà la majorité des ingrédients il ne vous en coûtera que les filets de poulets que vous pouvez prendre chez le boucher ou même sous vide en hypermarché.

[Crapouille]

Merci Strapp, ça à l'air sympa ! J'ai bien envie d'essayer...
Question : je ne connais pas la pate de Curry, mais j'ai du curry en poudre, est ce pareil ? Je peux le remplacer la pate par mon curry ?
Pas de wok, est ce que c'est faisable dans une casserole ?

[Laetic]

Coucou ma belle

Tu as induction ou autre plaque ? Si induction, tu as mon portable ... Je peux te prêter un wok si besoin de temps en temps

[Crapouille]

Non, les plaques électrique de la cuisinette que nous avons tous eu avec les apparts
Merci Laetic, l'idée pour le moment est de pouvoir faire des trucs sympas avec ce que j'ai et sans me ruiner

[Strapp]

Merci Strapp, ça à l'air sympa ! J'ai bien envie d'essayer...
Question : je ne connais pas la pate de Curry, mais j'ai du curry en poudre, est ce pareil ? Je peux le remplacer la pate par mon curry ?
Pas de wok, est ce que c'est faisable dans une casserole ?

Bonjour,

Oui, on peut tout à fait utiliser du curry en poudre. La "pâte" que j'utilise est en fait un "mélange" qui comprends aussi du piment et autres.. mais à la base du curry en poudre tout simple fera tout à fait l'affaire. Par contre si vous aimez manger ne serait-ce qu'un peu épicé, je vous conseillerez de rajouter un peu de piment.

Sans Wok, je préconiserai d'avantage de faire ça dans une grande poêle plutôt qu'une casserole.

[Crapouille]

Merci Strapp, je tenterai la prochaine fois que j'achèterai du poulet

[loicR]

Bonjour,

Pour tous la cuisine indienne j'utilise un site ou recette et explication en vidéo se mélange .
http://showmethecurry.com/ J'ai déjà teste quelques recettes et je n'ai jamais été déçu. Ca peut surement t'aider a utiliser ton armoire a épice ^^.

[cygair]

Ah la cuisine ...

Pour ma part, je me délecte de plein de recettes, assez traditionnelles !

Allez, en voici une de saison, la côte de boeuf :

Après s'être procuré chez le boucher, une belle pièce de 1.5 à 2 kilos de race sans trop de graisse ni de nerfs, répandre une bonne quantité de fleur de sel sur chacune des faces de la côte, puis la laissez se reposer à température ambiante un bon 1/4 d'heure, idéalement, 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer votre barbecue de manière à obtenir un flux de chaleur conséquent mais doux.
Une fois votre BBQ chaud, à l'aide d'un pinceau, enlever sel sur chacune des faces de la côte, parsemer alors chacune des faces avec des herbes, poivre noir, et badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
Vient la cuisson, compter 20 (saignant) à 25 (à point) minutes de cuisson au total (10 à 12 minutes par face) pour une côte classique de boucher (épaisseur de 3 cm environs). Pour une précision sans égale, utiliser un thermomètre de boucher, 50°C à cœur, c'est saignant, 55°C c'est à point ! A la fin de la cuisson, sortez la côte du BBQ et emballez la dans du papier d'aluminium. La laisser reposer ainsi un bon 1/4 d'heure. Présentez la sur une planche à découpé en bois, et découpez la devant vos convives !
A déguster avec des haricots verts beurres faits maisons ou des pommes de terres robes de chambres et leur sauce ciboulette fraîche.
Côté vin, on sera sur un rouge mais sans trop être charpenté afin de ne pas tuer la finesse de la viande, mon choix se dirigerait vers un Fleurie, tiens de chez http://www.coudert-appert.fr.

Un "must eat" de tout amateur de viande.

[Marine]

Une très bonne (à mon goût ) recette de poulet korma :

Les ingrédients pour 2 (plutôt gros mangeurs)

2 belles cuisses de poulet (fermier)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
1 piment vert (facultatif, je ne le met pas)
50g de noix de cajou (vendues en vrac à Queue de Cerise)
1 yahourt blanc
Un petit pot de crème fraîche (20 cl environ)
Coriandre fraîche
Sel, huile

Les épices (photos pour ceux qui ne connaissent pas) :


(De gauche à droite et de bas en haut)

1 cuillère à soupe de grains de coriandre
6 gousses de cardamone
Une dizaine de clous de girofle
Du safran (ici en version poudre, beaucoup moins cher)
+ 1 bâton de cannelle

La recette

Passez au mixeur 1 oignon, l'ail, le gingembre, le piment, les grains de coriandre, la moitié des cajou, 2 cuillères à soupe d'eau (ou du lait de coco) et du sel.
Badigeonnez le mélange obtenu sur les cuisses auxquelles vous aurez enlevé la peau.
Laissez reposer 1 heure (si possible).

Coupez finement le 2ème oignon.
Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile chaude : l'oignon, la cardamone, les clous de girofle et la cannelle. Quand l'oignon est transparent, ajoutez les cuisses de poulet et faites les revenir avec la marinade.
Ajoutez le yahourt, couvrez et laissez mijoter (entre 30 et 45 min, en fonction de la taille des cuisses).

Passez au mixeur le reste des cajou, la crème fraîche et le safran.
Versez sur le poulet une fois cuit et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Couvrez et laissez mijoter 5 minutes.

A servir avec de la coriandre fraîche, et accompagné de riz (pilaf)

Bon appétit !

[Hélène_Ovalys]

Merci Marine .

[Marine]

Je vais tester avec de l'agneau ce weekend d'ailleurs !

[Laetic]

Si je me souviens bien, c'est vapeur à l'eau en les conservant dans leur peau

[ICI ISSY]

Tout à fait et c'est pour que ça s'appelle pommes de terre en robe des champs (et pas de chambre)

[Hélène_Ovalys]

Exact lol

[Crapouille]

Un site qui pourrait intéresser les fans de cuisine et de livraison à domicile :

http://www.monvoisincuisine.fr/index.php/

[Seb]

Est-ce que quelqu'un pourrait me conseiller un livre sur la cuisine asiatique?

[Elias]

Caviar d'aubergine - "MOUTABAL"

Pour commencer car je sais qu'il y a des amateurs de ce plat qui ont manqué notre atelier d'hier

Pour 6 à 8 personnes

2 aubergines:
percer à plusieurs reprises avec une fourchette
cuire au four à 200° pendant minimum 45 mn.
Les aubergines doivent être bien cuites et ramollies.

Une gousse d'ail (de taille moyenne)
et une cuillère à café de sel (ou moins si vous n'aimez pas trop salé) :
éplucher l'ail et retirer le germe
écraser l'ail avec le sel dans un saladier jusqu'à en faire une "purée".

Le jus de 1,5 à 2 citrons
ajouter par dessus l'ail "en purée" et mélanger.

Sortir les aubergines du four et les éplucher quand ils sont encore chauds.
Ajouter dans le saladier et mélanger le tout en écrasant les aubergines le plus fin possible.
L'usage d'un mixer est autorisé

5 à 6 cuillères à soupe de crème de sésame
ajouter et bien mélanger.

Mettre au frais et servir après une bonne heure avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe.
Se marie bien aussi avec des tomates et des concombres en accompagnement.
A manger en petites bouchées avec du pain Libanais.

Pour les courses, et pour ne pas faire de la pub sur le forum, je peux donner des adresses par MP.

Je maintiens le suspens, la suite des recettes à venir dans un prochain épisode.

Pour écraser l'ail : http://www.rueducommerce.fr/m/ps/mpid:M ... EM12513946 ou équivalent

[Crapouille]

Ah !!!! Merci Elias

Et pour le clin d'oeil pilon

Les adresses c'est de l'information pas de la pub

Je crois me rappeler de celle là :

http://www.yelp.fr/biz/les-d%C3%A9lices ... nt-paris-4

Et de celle là (bel article au passage qui donne envie d'y aller de suite...) :

http://www.nutriveig.fr/Article-actualite/detail/id/360

Je sens que ça va me plaire tout ça

Merci encore Elias pour ce partage culinaire de ton pays, c'est une richesse de pouvoir marier toutes nos cultures, que de belles découvertes

[DaddyMax&Ju]

Encore merci Elias, il nous reste qu'à pratiquer maintenant....
Bonne semaine

(MommyMax)

[François]

oui merci Elias