Paris'sy, la brasserie du Fort [COMMERCES]

[Olivier]

J'avais l'intention d'aller manger des pizzas au Parissy ce Dimanche midi avec ma petite famille.
Nous nous sommes arrêtés à la porte d'entrée où nous avons pu constater de visu une augmentation des prix stratosphérique sur une carte qui n'était déjà pas donnée. L'impression amère de se faire prendre pour des pigeons...14-15€ la pizza c'est plus cher que sur les champs...
On est donc allé cherché des pizzas surgelés au Casino pour les manger à la maison, faute de mieux.

Conclusion, nous n'y retournerons plus, même pour prendre un verre et attendrons une nouvelle proposition plus en ligne avec nos attentes surtout au niveau des tarifs.

[Paris'sy]

Bonjour à tous

Je vous invite à venir me rencontrer pour vous expliquez le pourquoi du comment avec grand plaisir...
Ma stratégie est simple, fabrication maison.....
Je travaille avec les chefs depuis des années pour leur avoir vendu maintenant c'est moi qui achète et c'est mon métier...
La Paris'sy a changé de direction car ils perdaient de l'argent....
Je vous attends avec plaisir..... Ma transparence sera celle des habitants du fort si nécessaire mais le Paris'sy n'appartient pas au fort

A bientot

[Paris'sy]

Au passage la reine coûte 11€ à emporter chez domino taille de 33 en diamètre. Les nôtres en font 36

[Criis & Aurore]

Bonjour Paris'sy,

Fabrication maison ou pas, si c'est trop cher pour ce que c'est, vous n'aurez pas plus de clients que ceux d'avant.
Nous ne sommes pas là pour vous critiquer mais plutôt pour vous aider à avancer.
Le fait que vous ayez augmenté les prix d'une brasserie, qui ne fonctionnait déjà pas, ne vous aidera malheureusement pas pour l'avenir.

Concernant votre deuxième commentaire, vous ne pouvez pas comparer une brasserie à une chaîne de pizza à emporter, la qualité et le prix sont forcément différents.
C'est comme si vous compariez votre Burger à ceux de Macdo.

[EML]

Bonjour à tous

Je vous invite à venir me rencontrer pour vous expliquez le pourquoi du comment avec grand plaisir...
Ma stratégie est simple, fabrication maison.....
Je travaille avec les chefs depuis des années pour leur avoir vendu maintenant c'est moi qui achète et c'est mon métier...
La Paris'sy a changé de direction car ils perdaient de l'argent....
Je vous attends avec plaisir..... Ma transparence sera celle des habitants du fort si nécessaire mais le Paris'sy n'appartient pas au fort

A bientot

Bonsoir,

La comparaison de la carte à pizzas que j'ai publié vendredi dernier a eu le mérite de creuver l'abcès sur une augmentation des tarifs irresonable même pour un changement de direction.
Fidéliser est une priorité sur le Fort. En lisant les commentaires, on s'aperçoit déjà que vous perdez des ex-clients à cause de cette grande augmentation. 15 € la pizza soyons raisonnable. Nous ne sommes pas des pigeons.
Fait maison ou fait sur place qu'avec des produits frais.... Aucun produits surgelés ? Aucune cuisine d'assemblage ? Avez vous le logo, même s'il est contournable.
Et quand vous dites que le Paris'Sy n'appartient pas au Fort, j'y vois un certain manque de respect pour les clients potentiels que nous sommes et que vous êtes déjà en train de perdre en partie à cause d'une mauvaise stratégie commerciale et une très mauvaise communication également. Pouvez vous vous passer des clients du Fort ? Vos intérêts de rentabilité ne doivent jamais se faire au détriment d'une clientèle que vous devez d'abord conquérir. J'insiste mais l'augmentation des pizzas n'est pas que symbolique, elle en dit long justement.
On vous souhaite le meilleur mais il va vous falloir vite réagir car les posts de ce forum (très lu) ne trompent pas.

Bon courage.

[Nolwenn]

Bonjour,
Ça ne me dérange pas de payer cher pour de la qualité, même pour de la pizza; surtout à la fréquence où je vais au restaurant ( rarement). C'est pas plus mal aussi si le paris'sy cible aussi une clientèle hors du fort, histoire de brasser la population
Je vous souhaite de réussir.

[J-B]

Bonjour,
Le cas des pizzas me semble etre specifique, dans la mesure ou elles donnaient deja satisfaction avant. A titre personnel je suis venu 3 fois a la brasserie depuis le changement de direction et ca s'est tres bien passe que ce soit les plats (piece de boucher, cuisse de canard), la biere qu'on m'a proposee ou le service. Et l'endroit est toujours agreable, dans son style "club de sport-chic".

Donc bonne continuation, rien ne me semble insurmontable parmi les critiques qui ont ete faites.

[Paris'sy]

Bonjour

Suite à hier, j'invite eml, criis et aurore à venir voir les pizzas et même les goûter. Ca pourra ouvrir une discussion qui fera avancer les choses. Venez me voir
Merci

[J&MC]

Bonjour Paris'sy,

Amateur de pizza, et depuis peu dans le fort, je n'ai constaté aucune différence de goût entre l'ancienne direction et la nouvelle, la seule différence que j'ai constatée est sur le prix +2€,...
La pizza est l'un des plats avec notamment les crêpes et les sandwichs, qui présente la plus forte marge.
Les ingrédients même de bonne qualités ne représentent qu'une très faible part du prix de la pizza, à contrario des salaires et du loyer,...

Avant de déménagé j'allais très souvent prendre mes pizzas dans un restaurant italien, dont les produits sont de qualités, dont la taille est énorme, trop grande même (en Italie ils l’appellent la Gigante). La Palerme était à 8,5€ depuis des années, et est maintenant à 9,5 € depuis 1 an environ. Le restaurant était toujours bondés, les commandes à emporter nombreuses, je vous souhaite cela, mais au vue du prix actuel, je doute que vous y parveniez.

Encore une fois il est tout à fait normal qu'une quote-part du loyer surtout et des salaires aussi doivent figurer dans le prix de chaque plat, mais attention que le prix final de dépasse pas la limite du raisonnable pour la majorité des clients. Quantité ou prix unitaire, l'équilibre est difficile, surtout quand on ouvre un resto,...

Bon courage pour le suite !!!

[Criis & Aurore]

Bonjour

Suite à hier, j'invite eml, criis et aurore à venir voir les pizzas et même les goûter. Ca pourra ouvrir une discussion qui fera avancer les choses. Venez me voir
Merci

Si nous nous permettons d'écrire ici, c'est que nous avons pu tester les "nouvelles" pizzas. Nous n'avons malheureusement vu aucune différence au niveau du goût depuis le changement de direction.

[C68]

Bonjour

Suite à hier, j'invite eml, criis et aurore à venir voir les pizzas et même les goûter. Ca pourra ouvrir une discussion qui fera avancer les choses. Venez me voir
Merci

Si nous nous permettons d'écrire ici, c'est que nous avons pu tester les "nouvelles" pizzas. Nous n'avons malheureusement vu aucune différence au niveau du goût depuis le changement de direction.

Idem malheureusement. Nous regrettons cette augmentation de tarifs.

[EML]

Bonjour

Suite à hier, j'invite eml, criis et aurore à venir voir les pizzas et même les goûter. Ca pourra ouvrir une discussion qui fera avancer les choses. Venez me voir
Merci

Si nous nous permettons d'écrire ici, c'est que nous avons pu tester les "nouvelles" pizzas. Nous n'avons malheureusement vu aucune différence au niveau du goût depuis le changement de direction.

Idem malheureusement. Nous regrettons cette augmentation de tarifs.

Bonsoir,
Idem, je n'ai pas parlé et jugé sans goûter.
Aucune différence selon moi sauf le prix + 3 € injustifié.
Je n'ai pas d'équivalent de tarification à qualité égale dans le "coin".
Vous me verrez moins souvent ou plus.
Bonne soirée.

[EML]

Exemple votre Margarita : pâte, coulis de tomate (maison ou pas peu importe) et quelques dés de mozzarella (spécial pizzas...) ; rien de nouveau, ni d'exceptionnel, ni de produit onéreux.
Et bien + 3 euros.

12,50 € pour ça, je dis trois fois non.

Nous avons tous des références de prix en tête et comparons aussi avec la concurrence. La pizza d'entrée de gamme dont le coût de revient est très bas ne doit pas dépasser les 10 €.

[Frédéric]

Bonjour à vous,

Et merci pour cette discussion constructive que l'on peut résumer ainsi : le prix des pizzas est trop élevé pour les uns, en droite ligne avec les prix du marché pour les autres.

Guillaume vient tout juste d'arriver dans le quartier, alors que nous y habitons depuis 3 ans.



Selon vous, quelle prestation devrait être celle de la brasserie du Fort, pour qu'elle corresponde aux attentes de ses voisins et les fidélise

[Elodie156]

Bonjour,

Nous avons testé à plusieurs reprises la Brasserie depuis son changement de propriétaire. Nous avons été à chaque fois très bien reçus et avons trouvé la nouvelle équipe très agréable. Côté cuisine, l'amorce de nouvelle carte nous semble positive (mention spéciale pour la très bonne salade Cesar), la carte des vins évolue aussi et propose de très bonnes références.
Autre point positif, et contrairement à notre dernière expérience lors de la présence de l'ancienne direction, il est désormais possible de déjeuner même un peu tard le week-end.

Notre ancienne ville abrite une brasserie que nous aimons beaucoup. Avec une carte des plats variées et une carte des bières riche. C'est un endroit très chaleureux et je pense que c'est ce qu'il manque au Paris'sy. En terme de décoration je trouve le lieu trop froid, pas assez chaleureux ou cosy. De gros rideaux, des fauteuils, un éclairage et une musique adaptés, apporterait chaleur et identité au lieu selon moi. Il faut donner envie aux gens de venir. Pour boire un verre dans un lieu où l'on se sent bien, et puis rester pour diner.

Les avis de chacun sont utiles mais je pense qu'il faut aller tester par soi-même sans se fier forcément aux avis négatifs (que je respecte dans leur ensemble).

Ça vaudrait peut être le coup de laisser une chance à la nouvelle équipe

[Minou159]

Une petite cheminée à l'éthanol et de la Leffe (ruby et autres)

[Olivier]

Si le diagnostic posé par la nouvelle Direction est que l'ancienne Direction perdait de l'argent car les prix n'étaient pas assez élevés, je pense qu'elle se trompe lourdement. Ce n'est que mon opinion mais l'ancienne version du Parissy n'était pas rentable car elle ne remplissait pas sa salle et ceci pour 2 raisons principales:
1 - Les prix étaient élitistes et disuasifs déjà à l'époque. Exemple, le verre de Whisky Oban de 2cl à 9€ => 600% de marge!!!!! J'ai commandé une fois sans regarder le prix, la sanction a été immediate.
2 - La gestion de la salle était catastrophique. Temps d'attente interminable, accueil dédaigneux, erreurs sur les prix etc...Au moins 2 fois en deux ans nous nous sommes installés à table et avons dû partir avant d'avoir passé commande par manque de serveur après 20 minutes d'attente.

A titre personnel, j'attends d'une brasserie une offre simple mais bonne à des prix abordables.
- Pizzas (8-12€), Salades (12-15€), Pâtes (12-15€). Ca n'empêche pas d'avoir dans chaque catégorie une offre premium (limitée) un peu plus chère, mais il faut que ça se justifie par l'emploi de matière première honéreuse à l'achat: foie gras, langoustes / langoustines, truffes,...
- Une carte des vins variée sur laquelle la marge n'excède pas 300% - 400% grand max.
- De bons desserts classiques (Mousse chocolat, Tiramisu, Glaces, Tarte du jour) "Maison" (6-8€). Ca manquait à la précédente Direction, les desserts étaient vraiment très très quelconques à tel point que bien que féru de desserts je n'en commandais pas.
- Pour le bar, l'offre coktails m'intéresse mais encore et toujours à des prix n'excédant pas 7€ le cocktail / 5€ en Happy hour. Le Demi devrait être accessible à partir de 3€. Faites des Happy hours ! Ca permet de lancer une soirée et de retenir les gens pour le Diner une fois qu'ils ont un petit coup dans le nez (à concommer avec moderation néanmoins ). Jamais vu d'Happy Hour chez la précédente Direction.

Selon moi, l'enjeu pour une brasserie possédant une superficie pareille est de remplir la salle en attirant au delà de la population du Fort par des prix attractifs, une ambiance sympa et une offre culinaire simple mais bonne. Pas de matraquer financièrement les 5 tables par jours qui s'y risquent en justifiant ça par des produits "premiums" (sur des pizzas et des salades ??? soyons sérieux...)

[J&MC]

Je suis totalement d'accord avec vous sur ce que doit être cette brasserie !!!

Des soirées à thème pour remplir la salle ? Par exemple, une spécialité d'un territoire de France avec déco en conséquence 1 fois par mois ?
De la pub pour ces événements spéciaux sur ce forum et ailleurs comme le fond le Ô marché d'ici ?

Tout faire pour remplir la salle à des prix convenables, dans une ambiance agréable et chaleureuse

[Line]

Des soirées à thème pour remplir la salle ? Par exemple, une spécialité d'un territoire de France avec déco en conséquence 1 fois par mois ?
De la pub pour ces événements spéciaux sur ce forum et ailleurs comme le fond le Ô marché d'ici ?

Tout faire pour remplir la salle à des prix convenables, dans une ambiance agréable et chaleureuse

L'ancienne direction faisait cela avec ses soirées Paëlla, choucroute, etc... Mais c'est kitshissime et ça me fait fuir! Après si ça peut ramener des clients potentiels, why not...

Sinon c'est vrai qu'il manque une ambiance cosy et des prix corrects comme cité ci-dessus. Après peut être aussi que le problème des prix vient d'un loyer trop élevé, qu'il faudrait alors renégocier avec la Semads....

[Elodie156]

Je suis d'accord avec Line, c'est ultra kitsch ce genre de soirée!