Les recettes du Fort et de ses voisins

[Hélène_Ovalys]

Merci Elias de partager cette recette

[Frédéric]

Merci Elias ! Ca a l'air simple comme ça ...

[Crapouille]

Bon, je me suis lancée dans la cuisson des aubergines : impec
Ail citron : ok
Pas de crème de sésame ni de menthe...du coup je me fais une petite entrée revisitée avec tomates et concombres

Pas de pilon ni mixeur : le babycook c'est top pour mixer !!!!

[François]

coucou,

Je n'avais pas mis ma recette de choux à la crème, donc la voilà :
pour les choux :
125g de lait
125g d'eau
110g de beurre
5g de sucre
1/2 cc de sel
140g de farine
4 oeufs
Préchauffer le four à 250°
Tamiser la farine et porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Enlever du feu et ajouter la farine en une seule fois et ménager. Remettez sur le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule (il faut qu'elle soit assez sèche pour que les choux gonfles à la cuisson). Hors du feu lorsque la pâte est légèrement tiède, ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant à chaque fois. Puis faites des petites boules à l'aide d'une poche à douille. Avec une fourchette trempée dans l'eau, aplatissez le haut des choux, ça évite que le haut soit brûlé. baisser le four à 160° et enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir ensuite avant de les garnir.

pour la chantilly :
30 cl de crème fleurette (entière ça marche mieux)
100g de mascarpone
2 gousses de vanille fendues et grattées
40g de sucre glace
Fouettez l'ensemble des ingrédients pour monter votre chantilly (c'est plus simple avec un robot )

Bon appétit

[gonquont]

Merci pour ces informations.


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[François]

on s'organise une petite soirée cuisine ? qui veut faire partager une recette ?

[Paula]

Bonjour,
Toutes ces recettes ont l'air bien bonnes. Ce qui donne envie de les réaliser c'est aussi une photo du résultat afin de savoir si on réussi à les faire
A bon entendeur...

[Shinmo]

C'était très sympa! Merci à nos hôtes! Et qu'est ce que j'ai hâte de manger des arepas pour le prochain atelier! ;P

Donc pour la recette du Yu Sheng

(Je rappelle avant que ce n'est qu'une simple recette de salade, basée sur le visuel avant tout, en multipliant les couleurs... Donc libre à vous d'ajuster la recette avec d'autres idées de produits, couleurs, etc. "La cuisine c'est comme on aime..." )

Voici le listing des ingrédients utilisés :

1 carotte en julienne
1 radis blanc en julienne (type daikon de préférence) ou du radis noir, ca marche aussi.
1 concombre en julienne (courgette c'est bien aussi)
1 pomelo, les suprêmes uniquement ( ou 1 pamplemousse)
1 radis au vinaigre émincé (http://www.asiatic-shop.com/product.php?id_product=582)
1 poire émincée
1 Sucrine émincée
1 paquet de tomate cerise découpé
1 assiette de saumon coupé en sashimi (à remplacer par du surimi ou même du jambon)
1 citron

En épices :
1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre gris
1/2 cc de canelle
1/2 cc de 5 parfums
1 CS d'huile d'olivre extra vierge
2 CS de grains de sésame grillés
2 CS de noix de cajou concassé

Pour la sauce :
6 CS de sauce aux prunes (plum sauce http://pimentrouge.co/asie/527-sauce-au ... m-kee.html)
1 CS d'huile de sésame
4 CS d'eau chaude

plum

En accessoire, il vous faudra un éplucheur à légume à spaghetti (éplucheur à julienne), car au couteau vous n'aurez pas l'effet spaghetti...


Pour la recette, c'est simple, préparer l'ensemble des ingrédients et les placer joliment sur une grande assiette (type assiette à pizza). Pareil pour les épices et la sauce, en les plaçant dans des ramequins séparés. Pour le saumon, on peut le placer à part.

Lorsque tout le monde est autour de la table, on y verse toutes les épices (sans le mettre à coté hein?) et une partie de la sauce. Vous pouvez également ajouter le saumon.

Ensuite, tout le monde mélange avec des baguettes en évitant d'en mettre partout. Et servez !

[Hélène_Ovalys]

Merci Shinmo

[Crapouille]

Super ! Merci Shinmo

J'ai rajouté les photos. Je ne sais plus en revanche si le sachet que j'ai mis au début on le mélange avec les reste aussi ou si c'est plus des "gateaux à apéro".
Par contre désolée pour les photos de travers, chez moi elles sont dans le bon sens
Je vais demander à Frédéric pourquoi

[Shinmo]

Merci Crapouille pour les photos! Les crackers sont bien à ajouter dans la recette! Mais on peut remplacer par de simple crouton.

[François]

alors pour la recette du tapioca au lait de coco (proportion à adapter en fonction du nombre d'invité, pendant l'atelier j'ai utilisé 40cl de lait de coco) :

- 200 g de perles de tapioca
- 50 cl de lait de coco
- 1 L d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 2 pincées de sel fin
- Des fruits selon vos goûts, quelques feuilles de menthe pour la déco et pour ajouter de la fraîcheur, possibilité de mettre un carré de chocolat

Bien rincer les perles à l’eau froide pour enlever un peu d'amidon.

Portez à ébullition dans une casserole l’eau, le sucre et le sel. Verser les perles de tapioca. Laissez cuire à petit bouillon en tournant régulièrement et doucement avec un fouet (important pour que la préparation n'attache pas). Pour que les perles soient cuites il faut qu'elles soient devenues totalement transparentes, plus aucun point blanc. Si l'eau s'évapore trop vite, vous pouvez en ajouter. Si c'est le cas, ajouter aussi un peu de sucre (à doser en fonction de vos goûts).
Dès que les perles sont prêtes, ajoutez le lait de coco et mélangez puis retirez du feu à reprise de l’ébullition.
Répartissez la préparation dans des coupelles, ajouter les fruits coupés en morceau et la feuille de menthe ou/et le carré de chocolat. Servez chaud.

[Elias]

Pour un été bien frais

La recette du taboulé Libanais

Pour 8 à 10 personnes

4 à 5 bottes (suivant la taille des bottes) de persil plat (feuilles fines de préférence)
1 petite botte de menthe
6 à 8 tomates en fonction de la taille (voire plus si vous aimez un gout prononcé de la tomate)
1 citron bien juteux
Une cuillère à soupe de bourgoul (blé concassé) graines fines de préférence
sel
poivre doux
un oignon jaune (doux)
huile d'olive

Défaire les bottes de persil et refaire de petites bottes en alignant les feuilles et en liant les bottes avec des élastiques
Effeuiller la botte de menthe
Laver le tout
Couper les tomates en petits dés et mélanger les avec le bourgoul
Hacher fin le persil et la menthe
Hacher fin l'oignon et mélanger le avec le sel et poivre (saler et poivrer selon vos préférences)
Ajouter le tout aux tomates
Ajouter le jus de citron et 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (suivant vos préférences)
Mélanger le tout

Goutter et ajuster sel, poivre doux, citron et huile d'olive.

Bon appétit

[Frédéric]

Top ! Merci Elias ! Le taboulé libanais, quel régal !

[Crapouille]

J'adore !!!!!!!!!!! Merci beaucoup Elias

Je constate que j'oubliais l'oignon

Je suis allée chez Eniz samedi dernier. La boutique ne désemplissais pas j'ai acheté la crème de sézame pour faire le moultabal, j'ai hâte

[MimiDivier]

Olala un regal cette dernière recette !!

[Shinmo]

Pour faire suite au dernier atelier du 26/09/15, voici la recette pour la crêpe coréenne ou galette de légumes ou blini de légumes (dédicace Marine)..

Je pars sur une version avec de la farine classique plutôt que celle acheter dans les boutiques coréennes.

Ingrédients pour 2 blinis :
4 ou 5 tiges de ciboule chinoise ou jeune pousse d'onion ou cébette
150g de farine
2 oeufs
du sel
du poivre
80-100g de fruits de mer (surimi, saint-jacques, crevettes, calamars, tout ce que vous voulez)
150-200mL d’eau
de l’huile

facultatif :
1/4 de poivron rouge
1/2 oignons
1 blanc de poireau
1/2 courgette
tout autre légume...

Préparation:

1- Dans un bol, mettre la farine, ajouter l’eau. Bien mélanger. La pâte doit être liquide mais pas trop, un peu comme de la pâte à crêpes. Ajouter un peu de sel et de poivre (un peu de piment d’Espelette ou autres épices pour relever la pâte)

2- Couper les légumes en julienne ou en bâtonnets assez fin

3- Mettre de l’huile dans une poêle (être généreux). Bien chauffer. Dès que c’est suffisamment chaud. baisser à feu doux. Mettre les légumes dans la pâte, puis les étaler dans la poêle. Mettre les fruits de mer par dessus. (Vous pouvez également mettre les lègumes dans la poele d'abord, et verser la pate pour doser)

4- Casser un oeuf au dessus et l’étaler de partout. Laisser cuire à feu doux.

5- Quand c’est cuit, retourner la galette (aller hop, on la fait sauter bien sur!!). Rajouter un peu d’huile si nécessaire (désolé, c'est de la friture en fait...).

6- Faire la même chose pour la deuxième galette.

Voilà, bonne crêpe! Blinis! Galettes! Pizza... Coréenne!