Fort d'Issy

Bonjour à tous,

Je suis en pleine réflexion métaphysique concernant les Fours!

En gros quel types de fours prendre? Que penser des fours vapeurs très a la mode en ce moment ?
Question subsidiaire: peux t'on se passer d'un micro onde ? (pour chauffer rapidement les liquides, etc..)

Donc que prendre dans notre cuisine:
_1 Four classique + 1 petit Micro-Onde ?
_1 Four classique + 1 four vapeur + petit Micro-Onde ?
_1 seul combiné Four & Micro-Onde ?
_1 seul combiné Four & Vapeur ?
_1 combiné Four & vapeur + 1 petit micro onde ?
_1 combiné Four & Micro-Onde + 1 four vapeur ?
...

Bref, les combinaisons sont multiples et je manque un peu de recul (surtout pour le four vapeur) pour trancher...meme si j'aimerais bien rationaliser en ayant le minimum d'appareil et donc de preference des combinés...

Voila, si vous avez des avis sur la question, ou si vous avez deja reflechit au probleme et avez deja votre configuration, merci de la partager, ça devrait nous aider!

salut alex

Je me suis posé la même question
Il est vrai que le four vapeur est la mode mais c'est surtout super pour faire cuire les légumes qui gardent alors tout leur goût !
Après quelques analyses il me semble :
1) l'idéal est bien sur d'avoir les 3 mais il faut avoir une cuisine assez grande et l'acceptation du conjoint
2) se passer de micro-onde ne me semble pas insurmontable mais c'est vrai que de temps en temps ça peut être pratique
3) Ensuite combiné four/vapeur + micro onde semble une bonne solution aussi même si la qualité de la vapeur ne sera pas au top
4) je suis beaucoup plus réservé sur les combinés micro onde / vapeur

Sinon il y a aussi la solution Four + Micro One + cooking chef (qui permet de faire de la cuisson vapeur)

Bonjour,

De vrais experts;-)

Il faut ajouter: pyrolyse ou catalyse ?
Pour ma part: micro onde multi fonctions : ils savent tout faire! Et ne prenne pas beaucoup plus de place qu en micro onde classique. Le mien actuel combine les cuissons et possède même une résistance au quartz ( montée rapide en température)
+ un four catalyse (on mets souvent nos préparations dans des plats avec couvercle se qui évite les projections donc moins besoins d un nettoyage en profondeur). Pour la cuisson vapeur j ai un auto cuiseur qui prend peu de place...
A bientôt
Jérôme Visio

l'avantage du four vapeur par rapport à la cuisson à l'ancienne ou les cuiseurs vapeur, c'est que tu maîtrises beaucoup mieux la température et ainsi faire plein de plat différents.

Ensuite sur le choix du four, la différence de prix se fait sur différents éléments :
- pyrolyse ou catalyse : perso je préfère la pyrolyse
- Nombre de fonctions : toutes ne sont pas utilisent mais le tourne broche par exemple peut être sympa pour faire des beaux rôties, les fonctions spéciales pour les gâteaux sont aussi pratiques pour éviter que votre pâte à choux ne retombe par exemple, ou la cuisson basse température sur les fours plus hauts de gamme est vraiment super !
- La finition : l'inox coûte toujours un peu plus cher que la couleur

voilà voilà pour la petite analyse du matin

Merci à tous !

Bon alors ce matin je pencherais plus pour cette configuration:

_1 bon combiné Four & Micro-Onde (avec Pyrolyse). (pour chauffer le lait le matin, le MO est quand meme très pratique)
_Et eventuellement un 1 four vapeur.

Concernant la cuisson vapeur, visiblement on peux faire de la cuisson vapeur avec un micro onde et les accessoires dédiés. Est ce que qq'un a deja essayé ? est ce aussi bien que le four vapeur ?
Bon evidemment ensuite c'est surtout un pb de ne pas pouvoir lancer plusieurs choses en meme temps si on a qu'un seul combiné...

Voila pour la config du jour!

non le micro onde + l'accessoire n'a rien à voir avec un vrai four vapeur... Avec un vrai tu peux faire cuire un poisson en basse température et c'est juste une merveille !
Après avec des fours vapeurs un peu haut de gamme comme le siemens HB26D555, tu as des fonctions décongélation et réchauffage qui peuvent remplacer ton micro onde même si c'est un peu plus long...

Certains sont absolument ravis de leur four vapeur

http://www.papillesetpupilles.fr/2009/1 ... ison.html/
puis http://www.papillesetpupilles.fr/tag/four-vapeur/

Je reste quand même sceptique. Il faudrait une démo gustative

Frédéric a écrit : Je reste quand même sceptique. Il faudrait une démo gustative

Mais ça existe!
Miele fait ça 2 jeudi par mois le midi dans leur showroom a coté de St Lazare...
Mon epouse va peut etre tacher a la prochaine session qui est le 18/10.

Alex

Est ce qu' il faut s inscrire quelque part ? Tu as eu l info où?

Bonjour François,

Alors ça se passe ici: http://miele.fr/fr/electromenager/12609_12689.htm

A noter qu'ils parlent d'une participation de 10€ sur le site, mais notre interlocutrice ne nous en a pas parlé sur place (nous avions pris un RDV pour avoir des infos sur les differents appareils samedi dernier).
De toute façon visiblement ça peut aussi tenir lieu de repas dixit la personne qui fait ça.

Pour revenir à notre discussion et après quelques recherches Internet, il semble intéressant d'avoir un combiné chaleur tournante / vapeur... Quelques marques le propose dont Miele, Siemens, Electrolux, AEG... Le problème des fours siemens et miele est qu'ils ont une capacité réduite par rapport à un four normal. Ce n'est apparemment pas le cas pour AEG et Electrolux mais ils sont pour leur part difficiles à trouver... très peu de référencement.

Bonjour François,

Qu'appelles tu "capacité réduite" ? il me semble que le combiné Miele (à 4000€!) propose justement une capacité plus grande que les fours vapeurs "normaux" et doit donc s'approcher de la taille classique des combinés types chaleur tournante/Micro-ondes. (de mémoire)

Il existe des fours combinés chaleur tournante/vapeur qui sont plus grand que les combinés classiques ? tu as des réferences ?

Enfin, qu'est ce qui te fait dire qu'un combiné chaleur tournante / vapeur est interessant ?
Du coup que deviendrait ta configuration de fours : Combiné chaleur tournante / vapeur + 1 micro onde ?

Alors pour faire simple, voici quelques résultats de mes recherches :

1) en moyenne les fours "classiques" font environ 70L (plus ou moins 5L selon des marques).

2) Les fours combinés classique / vapeur font 48L chez Miele (le XL), 35L chez Siemens par exemple. Seule AEG-Electrolux propose des fours de ce type avec des volumes à plus de 70L (il y a aussi quelques marques hyper spécialisées dont une ou deux suisses mais les prix ne sont plus raisonnables...)
http://www.aeg.fr/fr/Products/Cuisson/Fours (cliquer sur vapeur vous avez 3 références)
http://www.electrolux.fr/Products/Produ ... d71485eb75

3) L'avantage d'avoir un four combiné classique / Vapeur est de pouvoir mélanger les deux types de cuisson. Le seul problème est que si j'ai bien compris à part les très très hauts de gamme, les fours dans le commerce ne permettent que d'enchainer 2 cuissons et pas de mélanger les deux...

4) Dans un premier temps, je me suis dis qu'avec une four AEG-Electrolux, je ne pourrais avoir qu'un seul four pour tout faire... mais après mur réflexion, j'ai un peu changer d'avis dans la mesure où :
- Je ne suis pas sur de la qualité de cette marque --> pas très cher malgré plein d'options du type sonde à viande, rail télescopique, cuisson basse température etc... c'est toujours étonnant... Autre exemple d'étonnement sur cette marque, en regardant le livre de recettes fourni avec leur four, je m’aperçois qu'il parle de basse température avec de la cuisson à 150 degrés !!! ça fait pas très sérieux
- Avoir un seul four cher, c'est bien mais quand il tombe en panne il faut tout changer
- Lancer un four de grande taille quand on a juste à faire décongeler ou réchauffer un aliment, c'est quand même pas terrible pour la consommation d'énergie.

5) J'en suis donc arrivé à la conclusion de prendre un four classique + un four vapeur de petite taille. Le classique servant aux grands plats, à la pâtisserie qui ne peut pas se faire à la vapeur, aux viandes grillées, aux poulets rôties etc... le four vapeur pour les légumes, poissons... + décongélation et réchauffage (donc plus de micro onde).
Au niveau modèle, pour les fours Vapeur qui ont l'air de bien marcher sans exploser le budget, il y a le De Dietrich DOV 745 X ou le Bosh HBC 24D553. Avec un avantage au Bosh qui peut utiliser des températures de 35 à 100 degré contre 55 à 100 pour l'autre. Le Bosh a également plus d'options dont une spéciale décongélation.
Après vous pouvez ajouter à cela un four traditionnel, si vous voulez faire une harmonie esthétique entre les deux, vous pouvez prendre chez De Ditriech le DOP806X ou encore mieux le DOP1140X. Chez Bosch le HBA76B350F avec la fonction Hydracook pour la pâtisserie ou des références moins cher si vous ne voulez pas vous ruiner. J'ai pris des références présentes chez Darty mais il en existe bien sur d'autres...

voilà où j'en suis dans mes réflexions...il faut bien sur que ma femme valide tout ça

Bonjour François,

Merci pour ce retour!

Juste un petit commentaire: pour en avoir discuté avec les gens de Miele au Showroom, le vapeur ne remplace pas vraiment un micro-onde pour ce qui est de decongeler / rechauffer rapidement.
Deja parce que bcp de fours vapeurs ont besoin de plsuieurs minute de temps de "prechauffage" (les modeles bien nés ou haut de gamme font ça quasi instantanément) et puis surtout parce que c'est tout de meme beaucoup plus long que le micro onde !
Hors de question de rechauffer ton lait le matin avec ton four vapeur...ou alors le lancer avant de prendre ta douche peut etre...

70L, ça me parait énorme car on ne fait pas cuire de dinde tous les jours.
Un combiné chaleur tournante + micro onde fait env 45L et me semble deja suffisant pour faire cuire un poulet par ex.
(j'ai vecu avec un combiné microonde posable de 32L pendant 6 ans et les poulets passent)


Donc pour moi pour l'instant ce serait plutot:
_ Un combiné chaleur tournante + micro onde (pyrolyse)
_ Eventuellement un four vapeur, si j'arrive a me convaincre de son utilité.

Voila pour mes reflexions.

A suivre

Le debat continue

C'est clair que c'est un peu plus long mais pas beaucoup pour les fours qui ont l'option décongélation comme le bosh. Pour le réchauffage rapide c'est pareil, un peu plus long mais pour le lait ou l'eau, tu peux aussi utiliser une casserole avec la plaque à induction ça va quand même vite... et pour les plats c'est un peu plus long mais bien mieux fait à la vapeur....

C'est sur qu'un four de 70L n'est pas indispensable, cela permet juste d'avoir un tourne broche pour les rôties et autres volailles et de pouvoir faire des cuissons sur plusieurs niveaux...Et les fours avec des tailles plus petits reviennent aussi voir plus cher que les grands, donc à voir...

tu as déjà des modèles en tête ?

François a écrit : tu as déjà des modèles en tête ?

Pas du tout!
Vu que je ne sais meme pas encore quels types de fours choisir....

en continuant mes petites recherches sur les fours combi vapeur et vapeur, je me suis aperçu qu'il y avait beaucoup plus de références sur les sites Belge ou Allemand des marques Siemens et Bosh... je ne sais pas pourquoi ? est ce que les belges et les allemands utilisent + la vapeur que nous ?

François a écrit :en continuant mes petites recherches sur les fours combi vapeur et vapeur, je me suis aperçu qu'il y avait beaucoup plus de références sur les sites Belge ou Allemand des marques Siemens et Bosh... je ne sais pas pourquoi ? est ce que les belges et les allemands utilisent + la vapeur que nous ?

De ce que j'ai compris c'est surtout les "pays du Nord" qui utilisent bcp la vapeur (danemark, suede, norvege, etc...) et par propagation ça doit etre plus répandu en Allemagne / Belgique qu'en France du fait d'une plus grande proximité culturelle/geographique...?

à priori la mode arrive en France, j'ai vu que Electrolux faisait de la publicité pour ses fours vapeurs... c'est plutôt une bonne nouvelle en termes de choix et de prix...
En tout cas je continue mes recherches... quelqu'un a-t-il déjà eu des fours électrolux ou AEG ? C'est à priori la même marque même si Electrolux est davantage distribuée en France. Mais j'aimerai savoir à quel niveau se situe la qualité proposée... ils ont en effet des fours hypers complets à des prix abordables, je suis donc méfiant !! lol
Une des solutions qui résoudraient nos problèmes seraient par exemple les 2 fours de la gamme compact d'AEG : un combi vapeur + un combi micro onde avec 2 petits volumes. ça permet d'avoir l'ensemble des fonctions attendues, de pouvoir faire de la cuisson multiples sans pour autant avoir un four de grande capacité...

Bonjour à tous,

après pas mal de recherches, de lectures sur des blogs divers et variés, de visite dans les shows rooms des marques, d'échanges avec Alex, voici les différents éléments que je peux donner aujourd'hui. N'hésitez pas à ajouter des éléments ou à faire part de votre expérience car mon étude reste très théorique...

Pour le choix d'un ou des fours, il faut connaitre

1) les principaux modes de cuissons qui existent :
- La cuisson traditionnel avec plusieurs variantes (chaleur tournante, chaleur de voute et sol, gril etc....) : avec ça vous pouvez à peu prêt tout faire
- La cuisson vapeur 100% : pour faire cuire des poissons, légumes, filets de viande à la vapeur donc normalement meilleur pour la santé et avec un meilleur gout. La vapeur permet aussi de décongeler et réchauffer des plats sans altérer les aliments mais moins rapidement qu'un micro onde
- La cuisson combi-vapeur : qui permet d'allier la chaleur tournante avec la vapeur notamment pour faire des viandes ou de la pâtisserie à la vapeur mais grillés à l'extérieur
- La cuisson basse température : comme son nom l'indique, permet de faire cuir la viande en ne dépassant pas des températures de 100°. l'important dans ce type de cuisson est de régler la température au cœur de la viande et pas celle du four, il faut donc utiliser une sonde. Comme la vapeur, ce type de cuisson est normalement meilleur pour la santé (sauf pour les femmes enceintes !)
- La cuisson micro onde : permet de faire chauffer, réchauffer, décongeler rapidement des aliments
- la cuisson combi micro onde : permet de faire cuir des aliments plus rapidement qu'un four traditionnel

2) le besoin en volume entre 20 et 75 litres selon les modèles

3) la place dans votre cuisine qui détermine le nombre de fours et leur taille (38cm, 45cm ou 60cm pour les niches)

4) le mode de nettoyage que vous désirez: pyrolyse, catalyse, vapeur etc...

5) les options divers et variées qui peuvent vous intéressez : rail télescopique, tournebroche, porte latérale ou classique, porte froide et ou sécurité enfant...

6) bien sur votre budget

Au niveau des fours maintenant, j'ai pu trouver :
- des four tradi avec ou sans pyrolyse et avec des options plus ou moins nombreuses selon le budget (certains plus haut de gamme propose la cuisson basse température avec sonde intégrée afin de suivre l'évolution de la température à cœur
- Des fours vapeurs 100%
- Des combi vapeurs sans vapeur 100%
- Des combi vapeurs avec vapeur 100% (je crois qu'il y en a un chez Miele qui a en + la sonde pour la cuisson basse température)
- des micro onde simple
- des micro onde grill
- des combi micro onde

Voilà...Si vous voulez pouvoir tout faire avec seulement 2 fours, il n'y a pas 36 choix c'est 2 combi... après à chacun de voir en fonction de ses besoins et envies

Pour ma part je pense que ça sera un four traditionnel pyrolyse avec sonde intégrée + un four 100% vapeur (avec option réchauffage et décongélation)