Bruno Lepoix, boulanger-pâtissier du Fort d’Issy

Alors que les premiers habitants de l’éco-quartier du Fort Numérique arrivent au premier trimestre 2013, la vie de quartier est déjà en train de prendre forme. Des commerces de proximité vont s’y installer, sur la place du Belvédère et dans les casemates, sur une surface commerciale totale de 2 100m2. Ils participeront activement au dynamisme de ce nouveau quartier. C’est en tout cas la volonté de Bruno Lepoix, boulanger-pâtissier, qui souhaite créer un esprit « village » avec les autres commerçants.

Issy.com : Présentez-nous votre future boutique à Issy

Bruno Lepoix : Notre boulangerie-pâtisserie ouvrira courant juin 2013 et sera située sur le Belvédère. Nous ouvrirons du mardi au dimanche de 7h à 20h, afin de répondre au mieux aux besoins des habitants. Que cela soit pour la vente ou la fabrication, nous aurons besoin de talents, de personnes enthousiastes, dynamiques et passionnées comme nous par l’artisanat. Avis aux intéressés !

La boulangerie est une passion familiale, n’est-ce pas ?

Bruno Lepoix : Au départ, je travaillais dans une banque, mais mon rêve d’enfant était de devenir boulanger-pâtissier comme mon père. En 2005, j’ai ainsi commencé une reconversion. CAP de pâtissier puis de boulanger en poche, j’ai travaillé pour des boutiques parisiennes et un restaurant londonien. En 2008, j’ai commencé l’aventure « Citron Meringué » (le nom de notre enseigne) sur le marché de Malakoff, avec Franck Bellanger. Fort de ce premier succès, nous avons décidé d’ouvrir notre première boutique en 2010 à Châtillon. Aujourd’hui, avec notre équipe de passionnés, nous fabriquons des produits selon notre inspiration du moment, sans déroger à la règle de tout faire de A à Z. Nous refusons l’emploi d’additifs dans le pain ou de produits semi élaborés en pâtisserie. Nous n’utilisons que des ingrédients nobles.

Quelles sont vos spécialités ?

Bruno Lepoix : Vous trouverez chez « Citron Meringué » au Fort, des pâtisseries de saison : le Yooplaboom, petit gâteau au pain d’épice en hiver, ou encore le baba cool, un baba sans alcool et sa mousse exotique en été. Mais aussi nos classiques : éclairs Nutella, mille feuilles à la vanille d’Ouganda, religieuse caramel au beurre salé… Et l’indétrônable tarte citron meringuée, faite avec du véritable citron ! Également une gamme de pain : boule bio, baguette de tradition, complet, céréales… mais aussi des viennoiseries au beurre de Charente Poitou, avec des spécialités telles que le pain chocolat à l’orange ou le croissant frais à l’amande. Par ailleurs, notre commerce est déjà présent sur le web, grâce à notre site Internet et notre page Facebook. Nous y postons les images de nos nouveaux gâteaux, et échangeons avec nos clients par ce biais.

Les nouveaux logements du Fort seront en phase avec leur temps et leur environnement. Votre commerce sera-t-il lui aussi « connecté » et respectueux de l’environnement ?

Bruno Lepoix : Nous sommes très sensibles à l’environnement et au développement durable. Nous effectuons un tri sélectif de nos déchets et nous souhaitons mettre en place une charte environnementale. Par ailleurs nous offrirons une gamme de pain bio.

Comment voyez-vous l’avenir au Fort?

Bruno Lepoix : Une boulangerie-pâtisserie n’est pas un commerce comme les autres. C’est aussi un lieu de d’échanges. Pour nous le Fort est une formidable opportunité de participer à la création d’un esprit de quartier. Nous voyons les choses sous les meilleurs auspices : des odeurs de céréales torréfiés, de viennoiseries sortant du four, de nouvelles rencontres… la vie d’une boulangerie-pâtisserie, toutes ces bonnes choses qui nous font aimer notre métier au quotidien ! »

Vous trouverez aussi au Fort…

Dès juin 2013, une dizaine de commerces au Fort sur la place du Belvédère, en plus de la boulangerie, une pharmacie, un Casino Shop, une agence du Crédit Mutuel, une Presse/tabac/relais Poste (conciergerie de quartier) et un coiffeur/esthéticienne. Et, dans les casemates : un restaurant/traiteur et un caviste/fromager.

— Citron Meringué, Issy.com, ma-cuisine.fr